Thailand Food

อาหารไทย

จากวิกิพีเดียฟรี

  (อากาศยานอาหารแห่งประเทศไทย )

บทความนี้ต้องการเพิ่มเติมอ้างอิงสำหรับการตรวจสอบ . กรุณาช่วยปรับปรุงบทความนี้โดยการเพิ่มการอ้างอิงไปยังแหล่งที่เชื่อถือได้ . วัสดุ unsourced อาจจะท้าทายและลบออก . (กันยายน 2009)

แกงไทยอาหารทะเล

แก่ง phet สัตว์เลี้ยงหยาง : เป็ดย่างสีแดงแกง

บทความนี้มีข้อความภาษาไทย.โดยที่เหมาะสมปฏิบัติการช่วยเหลือคุณอาจเห็นเครื่องหมายคำถามกล่องหรือสัญลักษณ์อื่นแทนอักษรไทย .

อาหารไทยคือชาติอาหารของประเทศไทย . องค์ประกอบผสมของหลายเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ประเพณีการทำอาหารไทยที่เน้นสถานที่บนปรุงเบา ๆ ด้วยส่วนประกอบที่แข็งแกร่งหอม ฉุนของอาหารไทยเป็นที่รู้จักกันดีเช่นเดียวกับอาหารอื่น ๆ ในเอเชียสมดุลรายละเอียดและความหลากหลายมีความสำคัญที่ดีในการประกอบอาหารไทย อาหารไทยเป็นที่รู้จักกันเพื่อความสมดุลของสามถึงสี่รู้สึกรสชาติพื้นฐานในแต่ละจานหรืออาหารโดยรวม: เปรี้ยวหวานเค็มและขม^[ 1 ]

เป็นผู้เชี่ยวชาญได้รับการยอมรับของอาหารไทย, เดวิดทอมป์สันอธิบายในการสัมภาษณ์: "อาหารไทยไม่ได้เกี่ยวกับความเรียบง่ายมันเป็นเรื่องของการเล่นกลของธาตุที่แตกต่างเพื่อสร้างเสร็จกลมกลืนชอบคอร์ดดนตรีที่ซับซ้อนมันจะต้องมีพื้นผิวเรียบ.. แต่มันไม่สำคัญว่าสิ่งที่เกิดขึ้นภายใต้ความเรียบง่าย. ไม่ได้เป็นภาษิตที่นี่ที่ทั้งหมด. ตะวันตกบางคนคิดว่ามันเป็นความสับสนของรสชาติ แต่ไทยที่สำคัญก็ซับซ้อนพวกเขามีความสุขมา "^[ 2 ]

เนื้อหา   [ ซ่อน ]  1 อาหารในภูมิภาคและมีอิทธิพลทางประวัติศาสตร์ 2 การรับรู้ระหว่างประเทศ 3 เสิร์ฟ 4 ส่วนผสม 4.1 Pastes และซอส 4.2 ข้าวและก๋วยเตี๋ยว 4.3 ผักสมุนไพรและเครื่องเทศ 4.4 ผลไม้ 5 จานแทน 5.1 จานอาหารเช้า 5.2 จานส่วนบุคคล 5.3 ภาษาไทยกลางที่ใช้ร่วมกันจาน 5.4 จานที่ใช้ร่วมกันภาคตะวันออกเฉียงเหนือ 5.5 จานที่ใช้ร่วมกันเหนือ 5.6 จานที่ใช้ร่วมกันใต้ 6 ขนมหวานขนมและเครื่องดื่ม 6.1 ขนมหวานและขนมขบเคี้ยว 6.2 เครื่องดื่ม 7 แมลง 8 อาหารมังสวิรัติไทย 9 ทัวร์อาหารและการปรุงอาหารหลักสูตร 10 See also 11 อ้างอิง 12 อ่านเพิ่มเติม 13 ลิงค์ภายนอก

[ แก้ไข ]อาหารในภูมิภาคและมีอิทธิพลทางประวัติศาสตร์

อาหารไทยมีการอธิบายอย่างแม่นยำมากขึ้นเป็นสี่ประเภทอาหารภูมิภาคที่สอดคล้องกับสี่ภูมิภาคหลักของประเทศ: ภาคเหนือภาคตะวันออกเฉียงเหนือ (หรือภาคอีสาน ), กลางและใต้ , อาหารร่วมกันอาหารที่คล้ายกันหรืออาหารที่ได้จากบรรดาประเทศเพื่อนบ้านและภูมิภาคแต่ละประเทศพม่าไปทางทิศเหนือ, จีนจังหวัดยูนนานและลาวไปทางทิศเหนือ, เวียดนามและกัมพูชาไปทางทิศตะวันออกและมาเลเซียทางตอนใต้ของประเทศไทย^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}นอกจากนี้ทั้งสี่ประเภทอาหารภูมิภาคนอกจากนี้ยังมี อาหารไทยซึ่งสามารถแกะรอยประวัติศาสตร์กลับไปเป็นสากลอาหารพระราชวังของอาณาจักรอยุธยา (1351-1767 ซีอี) การปรับแต่งเทคนิคการทำอาหารและการใช้เป็นส่วนผสมของอิทธิพลที่ดีในการอาหารของไทยกลางที่ราบ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]}อิทธิพลตะวันตกจากศตวรรษที่ 17 เป็นต้นไป CE ได้นำไปสู่การอาหารเช่นทอง foiและsangkhaya . ^[ 9 ]

อาหารไทยและอาหารประเพณีการทำอาหารและอาหารของเพื่อนบ้านของไทยที่มีอิทธิพลต่อกันและกันอีกคนหนึ่งในช่วงเวลาของหลายศตวรรษ เปลี่ยนแปลงในระดับภูมิภาคมีแนวโน้มที่จะมีความสัมพันธ์กับประเทศเพื่อนบ้าน (มักใช้ร่วมกันภูมิหลังทางวัฒนธรรมเดียวกันและเชื้อชาติทั้งสองด้านของชายแดน) เช่นเดียวกับสภาพภูมิอากาศและภูมิศาสตร์ ใต้ไทยแกงมีแนวโน้มที่จะมีกะทิสดและขมิ้น , ภาคตะวันออกเฉียงเหนือในขณะที่อาหารมักจะมีมะนาวน้ำผลไม้ อาหารของภาคตะวันออกเฉียงเหนือ (หรือภาคอีสาน ) ประเทศไทยมีความคล้ายคลึงกับภาคใต้ลาวอาหารในขณะที่ภาคเหนือหลายจานหุ้นอาหารไทยกับอาหารทางเหนือของลาวและอาหารของรัฐฉานในพม่า จานที่นิยมมากกินในประเทศไทยคืออาหารจีน แต่เดิมซึ่งถูกแนะนำให้รู้จักกับประเทศไทยโดยส่วนใหญ่คน Teochewที่ทำขึ้นส่วนใหญ่ของชาวไทยเชื้อสายจีน . ^{[ 10 ] [ 11 ]}ดังกล่าวรวมถึงจานโชค (ข้าวต้ม) Kuai-tiao หนูนา (เส้นก๋วยเตี๋ยวผัด) และเขา kha mu (หมูตุ๋นข้าว) จีนยังแนะนำการใช้จากกระทะสำหรับการปรุงอาหาร, เทคนิคของจานลึกทอดและผัดและก๋วยเตี๋ยวซอสหอยนางรมและถั่วเหลืองผลิตภัณฑ์^[ 12 ]อาหารเช่นแกงกะหรี่ ( แกงกะหรี่ )^[ 13 ]และแก่ง matsaman ( แกงมัสมั่น ) เป็นไทยที่ดัดแปลงจากอาหารที่เกิดขึ้นในอาหารของอินเดียและอาหารแห่งเปอร์เซีย . ^{[ 14 ] [ 15 ]}

[ แก้ไข ]การรับรู้ระหว่างประเทศ

อาหารไทยเพียงกลายเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกจากปี 1960 ต่อมาเมื่อประเทศไทยกลายเป็นจุดหมายปลายทางสำหรับการท่องเที่ยวระหว่างประเทศและทหารอเมริกันเข้ามาในจำนวนมากในช่วงสงครามเวียดนามช่วงเวลา ไม่เคยชาวต่างชาติจำนวนมากดังนั้นก่อนที่จะได้รับการสัมผัสกับอาหารไทย เพื่อแสดงให้เห็นความกตัญญูของอาหารไทย: จำนวนร้านอาหารไทยเพิ่มขึ้นจากสี่ในปี 1970 ลอนดอนระหว่างสองและสามร้อยในเวลาน้อยกว่า 25 ปี หนึ่งสำรวจที่จัดขึ้นในปี 2003 โดยเคลล็อกก์ของผู้บริหารโรงเรียนและสถาบันศศินทร์แสดงให้เห็นว่าอาหารไทยอันดับ 4 เมื่อคนถูกถามถึงชื่อชาติพันธุ์อาหารหลังจากอิตาลี , ฝรั่งเศสและอาหารจีน .เมื่อถาม "อะไรคืออาหารที่คุณชื่นชอบ?", อาหารไทยเดินเข้ามาในสถานที่ที่ 6 หลังสามประเภทอาหารดังกล่าวและอินเดียและอาหารญี่ปุ่น . ^[ 16 ]

สองร้านอาหารที่เชี่ยวชาญในการอาหารไทยได้รับดาวมิชลิ : "Nahm" ในลอนดอนวิ่งตามเดวิดทอมป์สันได้รับดาวฤกษ์ของมันในปี 2002 และ "Kiin Kiin" ในโคเปนเฮเกนวิ่งตามเชฟเฮนริก Yde-Andersenและเลิศชาย Treetawatchaiwongได้รับมันในปี 2009 . ปัจจุบัน "Kiin Kiin" เป็นเพียงอาหารไทยที่มีดาวมิชลิ
ในปี 2011 ที่มีชื่อเสียงได้รับรางวัลมูลนิธิเจมส์เคราสำหรับเชฟที่ดีที่สุดในทิศตะวันตกเฉียงเหนือสหรัฐอเมริกาถูกเสนอให้แอนดี้ริคเกอร์ของร้านอาหาร "Pok Pok" ในพอร์ตแลนด์โอเรกอนและ สำหรับเชฟที่ดีที่สุดในประเทศสหรัฐอเมริกาตะวันตกเฉียงใต้ไปสายพิณชุติมาของร้านอาหาร "โลตัสสยาม" ในวินเชสเตอร์, เนวาดา.

ในรายการของ "World 's 50 อาหารอร่อยที่สุด" รวบรวมโดยซีเอ็นเอ็นในปี 2011 ต๋ำส้มยืนอยู่ที่ 46 สถานที่น้ำตก muที่ 19 Tom Yam Kungเมื่อวันที่ 8 และแกงมัสมั่นยืนอยู่บนสถานที่แรกเป็นอาหารอร่อยที่สุดใน โลก^[ 17 ]ในการหยั่งเสียงของผู้อ่านที่จัดขึ้นเพียงไม่กี่เดือนหลังจากนั้นโดยซีเอ็นเอ็น, mu Nam Tokมาใน 36 สถานที่ทอดข้าวไทย ณ วันที่ 24 เขียวหวานยืนเมื่อวันที่ 19 มัสมั่นแกงเมื่อวันที่ 10 สถานที่และไทยต๋ำส้ม , แผ่นไทยและต้มยำกุ้งถือ 6 แห่ง, 5 และ 4 ^[ 18 ]

[ แก้ไข ]บริการ

ทอมขอนมันเทศ kung น้ำ (มันเทศทอมกุ้งกะทิ)

อาหารไทยในวัดในหมู่บ้าน

อาหารไทยมักจะประกอบด้วยจานเดียวถ้ากินคนเดียวหรือข้าว (เขาในภาษาไทย) กับอาหารเสริมหลายเสิร์ฟพร้อมและร่วมกันโดยทั้งหมด มันเป็นธรรมเนียมที่จะต้องให้บริการอาหารมากขึ้นกว่าที่มีสิ่งอำนวยความสะดวกที่โต๊ะ

อาหารไทยเป็นประเพณีกินด้วยมือข้างขวา^{[ 19 ] [ 20 ]}ขณะที่นั่งอยู่บนเสื่อหรือพรมบนพื้นยังคงเกิดขึ้นเป็นในครัวเรือนแบบดั้งเดิมมากขึ้น ตอนนี้มันเป็นกินโดยทั่วไปกับส้อมและช้อน . โต๊ะและเก้าอี้ถูกแนะนำว่าเป็นส่วนหนึ่งของwesternizationในช่วงรัชสมัยของพระเจ้าพระจอมเกล้าพระราม ใช้ส้อมและช้อนแนะนำโดยพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าหลังจากกลับมาจากทัวร์ยุโรปในปี 1897 ของเขา CE ^[ 21 ]ส้อมจัดขึ้นในมือซ้ายถูกนำมาใช้เพื่อผลักดันอาหารลงในช้อน ช้อนจะถูกนำไปที่ปากแล้ว ช้อนเซรามิกแบบดั้งเดิมบางครั้งใช้สำหรับซุป มีดไม่ได้ใช้ทั่วไปที่โต๊ะตะเกียบใช้เป็นหลักสำหรับการรับประทานอาหารซุปก๋วยเตี๋ยว แต่ไม่ได้ใช้อย่างอื่น

มันเป็นเรื่องธรรมดาสำหรับชาวไทยและชาวไทยภูเขาเผ่าประชาชนในทิศเหนือและตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศไทยที่จะใช้ข้าวเหนียวเป็นการดำเนินงานกินโดยการสร้างให้มันกลายเป็นขนาดเล็กและแบนบางครั้งลูกด้วยมือซึ่งจากนั้นจุ่มลงในจานข้างเคียงและกิน ชาวไทยมุสลิม-บ่อยกินอาหารด้วยมือของพวกเขาที่เหมาะสมเท่านั้น

น้ำพริกกะปิปลาน้ำเสิร์ฟกับเกือบทุกมื้อ

อาหารไทยมักจะเสิร์ฟกับซอสหลากหลายของ ( Nam Chim ) และเครื่องปรุงรส . ซึ่งอาจรวมถึงพริกน้ำปลา / ปลาน้ำพริก (ประกอบด้วยน้ำปลา, น้ำมะนาว, พริกสับและกระเทียม), flakes พริกแห้ง, ซอสพริกหวานหั่นพริกพริกในน้ำส้มสายชูข้าวซอสศรีราชาหรือเผ็ดซอสพริกหรือวางที่เรียกว่าน้ำพริก .ร้านอาหารไทยในที่สุดไดเนอร์สจะได้พบกับเครื่องปรุงรสของไทยมักจะรวมถึงน้ำตาลหรือผงชูรสที่มีอยู่บนโต๊ะอาหารในภาชนะบรรจุที่ขนาดเล็กที่มีขนาดเล็กช้อน กับอาหารบางอย่างเช่นเขา kha mu (หมูตุ๋นในร็อตเตอร์ซอสถั่วเหลืองและเสิร์ฟพร้อมข้าว) ทั้งพริกไทยและดิบกระเทียมจะได้รับนอกเหนือจาก แตงกวากินบางครั้งเย็นปากหลังอาหารรสเผ็ดโดยเฉพาะอย่างยิ่ง พวกเขามักจะยังมีเป็นเครื่องปรุงโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอาหารหนึ่งจาน ข้าวธรรมดา, ข้าวเหนียวหรือคาง khanom (ไทยก๋วยเตี๋ยว) รับใช้ใกล้ชิดเผ็ดแกงไทยหรือผัดมีแนวโน้มที่จะต่อต้านความฉุน

มื้ออาหารของครอบครัวไทยตามปกติจะประกอบด้วยข้าวกับหลายจานซึ่งรูปแบบความคมชัดความสามัคคีของส่วนผสมและวิธีการเตรียม จานยังซุปจะได้รับทั้งหมดในเวลาเดียวกัน^{[ 22 ] [ 23 ]}อาหารที่ร้านอาหารสำหรับสี่คนสามารถตัวอย่างเช่นประกอบด้วยปลาในที่แห้งแกงเผ็ด ( Chuchi ปลา ), เผ็ดส้มตำ กับกุ้งแห้ง, มะเขือเทศถั่วและถั่วลิสง yardlong ( ต๋ำไทย Som ), ทอดปีกไก่ยัดไส้ ( Pik ไก่ขี้เมาไทร Thot ), สลัดเนื้อย่างจากหอมแดงและผักชีฝรั่งหรือ mint ( มันเทศเหนือหยาง ), ผัดเผ็ดศตวรรษ ไข่ที่มีกรอบทอดกระเพรา ( khai yiao ma ผัด kraphao krop ) และซุปผักไม่เผ็ดเต้าหู้และสาหร่ายทะเล ( ทอมจืด taohu กาบ Sarai ) อารมณ์มันทั้งหมด

[ แก้ไข ]ส่วนผสม

บทความหลัก: รายชื่อของส่วนผสมไทย

ปลาพฤหัสบดี ( shortbodied ปลาทู ) กินด้วยกันบ่อยน้ำพริกกะปิ

ปลาช่อนเต็มไปด้วยตะไคร้และใบมะกรูดพร้อมสำหรับการนึ่ง

ส่วนผสมสำหรับแกงเขียวหวาน

ในประเทศไทยมีพื้นที่ผิวเช่นเดียวกับสเปนและระยะเวลาในประมาณ 1,650 กิโลเมตรหรือ 1,025 ไมล์ (อิตาลีในการเปรียบเทียบเป็นเรื่องเกี่ยวกับ 1,250 กิโลเมตรหรือ 775 ไมล์ยาว) กับเชิงเขาหิมาลัยในภาคเหนือที่ราบสูงทางตะวันออกเฉียงเหนือ , เขียวขจีลุ่มน้ำในใจกลางป่าฝนเขตร้อนและและหมู่เกาะในภาคใต้ และมีมากกว่า 40 ที่แตกต่างกันกลุ่มชาติพันธุ์ที่มีวัฒนธรรมของตัวเองในแต่ละของพวกเขาและภาษามากยิ่งขึ้น^[ 24 ]มันไม่ได้มาเป็นแปลกใจที่อาหารไทยเป็นทั้งจะแตกต่างกันมากและมีส่วนผสมที่แตกต่างและวิธีการในการเตรียมอาหาร อาหารไทยเป็นที่รู้จักกันสำหรับการใช้งานความกระตือรือร้นของสด (มากกว่าแห้ง) สมุนไพรและเครื่องเทศ . สมุนไพรที่พบบ่อย ได้แก่ผักชี , ตะไคร้ , ใบกระเพราไทยและเหรียญกษาปณ์ .บางรสชาติทั่วไปอื่น ๆ ในอาหารไทยมาจากขิงข่า, มะขาม, ขมิ้น, กระเทียม, ถั่วเหลือง, หอมแดง, สีขาวและสีดำพริกไทย, มะกรูดพริกและของหลักสูตร

[ แก้ไข ]Pastes และซอส

ส่วนผสมที่พบในอาหารไทยเกือบทั้งหมดและภูมิภาคของประเทศทุกน้ำปลา , ชิมกลิ่นหอมและแข็งแรงน้ำปลา .น้ำปลาเป็นส่วนผสมหลักในอาหารไทยและอาหาร imparts ตัวอักษรที่ไม่ซ้ำกับอาหารไทย น้ำปลาปรุงด้วยปลาหมักที่ทำลงไปในเครื่องปรุงรสหอมและให้รสชาติเค็ม มีหลายพันธุ์ของน้ำปลาและหลายรูปแบบในทางที่มันจะถูกจัดเตรียมเป็น ปลาบางคนอาจจะหมักด้วยกุ้งและ / หรือเครื่องเทศปลา RAยังเป็นซอสที่ทำจากปลาหมัก ก็จะมากขึ้นกว่าฉุนน้ำปลาและในทางตรงกันข้ามกับน้ำปลาซึ่งเป็นของเหลวใสเป็นขุ่นและมักจะมีชิ้นส่วนของปลา ที่จะใช้ในต๋ำส้ม (ส้มตำเผ็ด) เป็นเรื่องของการเลือกบางกะปิ , ไทยกะปิคือการรวมกันของกุ้งหมักพื้นและเกลือ ที่จะใช้ตัวอย่างเช่นในการวางแกงเผ็ดในน้ำพริกที่มีชื่อเสียงที่เรียกว่าน้ำพริกกะปิและในจานข้าวเช่นเขา khluk บางกะปิ .

น้ำพริกเครื่องแกงพริกเป็นไทยคล้ายกับอินโดนีเซียและมาเลเซีย sambals . ในแต่ละภูมิภาคมีรุ่นของตัวเองพิเศษ คำ"น้ำพริก"ถูกนำมาใช้โดยคนไทยเพื่ออธิบายน้ำพริกหลายที่มีพริกที่ใช้สำหรับการจุ่มแม้ว่ารุ่นน้ำมากมักจะเรียกว่าน้ำ Chim . ไทยแกงน้ำพริกจะเรียกว่าปกติพริกแกงหรือkhrueang แก่ง (จุดส่วนผสมแกง) แต่ บางคนก็ใช้คำน้ำพริกเพื่อกำหนดน้ำพริกแกง แกงเผ็ดวางตัวอย่างเช่นอาจจะเรียกว่าพริกแกง phetหรือkhrueang แก่ง phetในภาษาไทย แต่ยังน้ำพริกแกง phet . ทั้งน้ำพริกและพริกแกงที่เตรียมโดยบดพริกด้วยกันกับส่วนผสมต่างๆเช่นกระเทียมและกะปิใช้ครกและสาก . บางน้ำพริกจะทำหน้าที่เป็นจุ่มกับผักเช่นแตงกวาผักกาดและถั่วลานยาวทั้งดิบหรือลวก หนึ่งวางดังกล่าวเป็นน้ำพริกหนุ่ม , วางของพริกเขียวสดโขลกหอมแดง, กระเทียมและผักชี หวานน้ำพริกเผาเรียกว่าน้ำพริกเผามักจะใช้เป็นส่วนผสมในการTom Yamหรือเมื่อเนื้อทอดหรืออาหารทะเลและยังเป็นที่นิยมเป็น "อัด" เผ็ดบนขนมปัง แห้งน้ำพริกกุ้งทำด้วยกุ้งแห้งโขลก ( kung แหง , ไทย : กุ้งแห้ง ) เป็นมักกินกับข้าวและชิ้นไม่กี่ของแตงกวา

ซอสถั่วเหลืองที่ใช้ในอาหารไทยเป็นแหล่งกำเนิดของจีนและชื่อของคนไทยสำหรับพวกเขา (ทั้งหมดหรือบางส่วน) ยืมจากภาษาแต้จิ๋ว : เขื่อน si-io (ซอสถั่วเหลืองสีเข้ม), si-io เขา (ซอสถั่วเหลืองแสง) และtaochiao (หมักถั่วเหลืองทั้งหมด) namman hoi ( ซอสหอยนางรม ) ยังต้นกำเนิดของจีน มันถูกใช้อย่างกว้างขวางในผักและเนื้อสัตว์ลงไปผัดทอด-

[ แก้ไข ]ข้าวและก๋วยเตี๋ยว

คางขนอมทำสดใหม่ก๋วยเตี๋ยวข้าวไทย

ข้าวเป็นธัญพืชหลักของอาหารไทยเช่นเดียวกับในที่สุดในเอเชียอาหาร ให้ผลตอบแทนสูง, หอมฉุยข้าวหอมมะลิเป็นชนพื้นเมืองไปยังประเทศไทย นี้ข้าวยาวเนื้อหอมตามธรรมชาติเติบโตในความอุดมสมบูรณ์ในการเย็บปะติดปะต่อกันเขียวขจีของนาข้าวที่ผ้าห่มของประเทศไทยภาคกลางที่ราบข้าวจะมาพร้อมกับกลิ่นหอมอย่างแกง ,ผัดทอด-และอาหารอื่น ๆ บางครั้งการใช้มาตรการขนาดใหญ่ปริมาณของพริก , น้ำมะนาวและตะไคร้ / maenglak. แกงผัดทอดและอื่น ๆ อาจจะเทลงบนข้าวสร้างจานเดียวที่เรียกว่าเขาหนูแกง ( ไทย : ข้าวราดแกง ), อาหารที่นิยมเมื่อเวลาที่มี จำกัดข้าวเหนียว ( เขาเหนียว ) เป็นความหลากหลายที่เป็นเอกลักษณ์ของข้าวที่ มีความสมดุลที่ผิดปกติของสตาร์ชข้าวที่มีอยู่ในทุกสาเหตุของมันในการปรุงอาหารได้ถึงเนื้อเหนียว ข้าวเหนียวข้าวหอมมะลิไม่ได้เป็นอาหารหลักในอาหารท้องถิ่นของภาคเหนือของประเทศไทยและของภาคอีสาน ( ภาคตะวันออกเฉียงเหนือประเทศไทย ) ทั้งสองภูมิภาคของประเทศไทยโดยตรงที่อยู่ติดกับสาธารณรัฐประชาธิปไตยประชาชนลาวกับที่พวกเขาร่วมกันนี้และอีกหลายลักษณะทางวัฒนธรรมอื่น ๆ

ก๋วยเตี๋ยวที่เป็นที่นิยมเช่นกัน แต่มักจะมาเป็นอาหารจานเดียวเช่นผัดผัดไทยหรือในรูปแบบของซุปก๋วยเตี๋ยวอาหารจีนจำนวนมากได้รับการปรับให้เหมาะกับรสนิยมของไทยเช่นKuai-tiaoท่าเรือ (ข้าวซุปเปรี้ยวและเผ็ดก๋วยเตี๋ยว) ในภาคเหนือของประเทศไทยKhao Soi , ซุปแกงbami (ก๋วยเตี๋ยวไข่), เป็นที่นิยมมากในเชียงใหม่ .
ก๋วยเตี๋ยวมักจะทำจากแป้งข้าวเจ้าทั้งแป้งข้าวสาลีหรือเขียวแป้งถั่วและรวมหกประเภทหลัก ก๋วยเตี๋ยวจะเรียกว่าKuai Tiaoในประเทศไทยและมาในสามสายพันธุ์:ส. ใหญ่เป็นบะหมี่แบนกว้างเสน lekมีบางเส้นก๋วยเตี๋ยวแบนและเสนไมล์ (หรือเรียกว่าเส้นหมี่ในตะวันตก) เป็นรอบและบางBamiทำ จากไข่และข้าวสาลีแป้งและมักจะขายสด มันก็คล้าย ๆ กับจีนMee Pokและlamian . Wun เสนเป็นก๋วยเตี๋ยวบางมากทำจากถั่วเขียวแป้งซึ่งมีจำหน่ายแห้ง พวกเขาจะเรียกบะหมี่กระดาษแก้วในภาษาอังกฤษคางขนอมสดไทยเส้นหมี่ที่ทำจากข้าวหมักที่รู้จักกันดีจากอาหารเช่นแกง khanom คางไก่ khiao wan (ก๋วยเตี๋ยวข้าวกับแกงเขียวหวานไก่)

แป้งข้าวเจ้า ( Paeng เขาเจ้า ) และมันสำปะหลังแป้ง ( คน sampalang Paeng ) มักจะใช้ในขนมและเป็นหนา

[ แก้ไข ]ผักสมุนไพรและเครื่องเทศ

น้ำพริกกะปิ khi nu ( นก chilis ตา ) มักจะให้อาหารไทยฉุนของมัน

บางส่วนของส่วนผสมที่สดใหม่สำหรับแกงเผ็ดวาง

อาหารไทยใช้ความหลากหลายของสมุนไพรเครื่องเทศและใบไม่ค่อยพบในเวสต์เช่นมะกรูดใบ ( ใบมะกรูด ) รสชาติลักษณะของใบมะกรูดที่ปรากฏในเกือบซุปไทยทุก (เช่นร้อนและเปรี้ยวมันเทศทอม ) หรือแกงจากพื้นที่ภาคใต้และภาคกลางของประเทศไทย ไทยมะนาว ( Manao ) มีขนาดเล็กสีเข้มและหวานกว่ามะกรูดซึ่งมีผิวดูหยาบที่มีรสชาติมะนาวแข็งแรง ใบมะกรูดจะรวมกันบ่อย ๆ ด้วยกระเทียม ( กระเทียม ), ข่า ( kha ), ตะไคร้( ตะไคร ) และ / หรือใบโหระพามะนาวไทย ( maenglak ),ขมิ้น ( ขมิ้น ) และ / หรือfingerroot ( กระชาย ) ผสมกันที่มีจำนวนของเสรีนิยมต่างๆ พริกจะทำให้น้ำพริกแกง สดใบกระเพราไทยยังใช้ในการเพิ่มเครื่องเทศและกลิ่นหอมในอาหารบางอย่างเช่นแกงเขียวหวานซึ่งkraphaoมีกลิ่นที่โดดเด่นของกานพลูและใบซึ่งมักจะเอียงด้วยสีแดงสี พืชสมุนไพรที่ใช้มักจะอยู่ในอีกอาหารไทยรวมผักชี , (ผักชีหรือผักชี ), rak ผักชี(รากผักชี / ผักชี) culantro ( ผักชีฝรั่ง ), พืชชนิดหนึ่ง ( saranae ) และเตยใบ ( ใบเตย ) เครื่องเทศอื่น ๆ และสารผสมเครื่องเทศในอาหารไทยรวมษ์ phalo ( ผงเครื่องเทศห้า- ), Kari ษ์ ( ผงกะหรี่ ) และสดและแห้งพริกไทย ( พริกไทย )

นอกจากนี้ใบมะกรูดใบหลายต้นไม้อื่น ๆ ที่ใช้ในอาหารไทยเช่นชะอมใบนกหนุ่มAcacia pennataต้นไม้ที่ใช้ปรุงสุกในไข่เจียว, ซุปและแกงและดิบในสลัดของอาหารไทยภาคเหนือกล้วยใบมักจะใช้เป็นบรรจุภัณฑ์สำหรับอาหารสำเร็จรูปหรือเป็นถ้วยเรือกลไฟเช่นในโฮ mokปลา , เผ็ดนึ่งpatéหรือsouffléทำด้วยปลาและกะทิกล้วยดอกไม้ยังใช้ในสลัดไทยหรือไส้สับและทอดใน . ใบและดอกของต้นไม้สะเดา ( สะเดา ) ยังกินลวก

ห้าพริกหลักโดยทั่วไปจะใช้เป็นส่วนผสมในอาหารไทย หนึ่งพริกมีขนาดเล็กมาก (ประมาณ 1.25 เซนติเมตร (0.49 นิ้ว)) และเป็นที่รู้จักกันสุดพริก: พริก khi nu suan ("สวนเมาส์-dropping พริก") ขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อยพริกพริก khi nu ("เมาส์-dropping พริก") เป็นต่อไปที่ร้อนแรงที่สุด สีเขียวหรือสีแดงพริกชี้ฟ้า ("ฟ้าชี้พริก") เล็กน้อยรสเผ็ดน้อยที่มีขนาดเล็กพริก มีขนาดใหญ่มากพริกหยวกซึ่งเป็นสีเขียวอ่อนสีเป็นอย่างน้อยเผ็ดและใช้เป็นผัก สุดท้ายพริกแห้ง: พริกแห้งเป็น spicier กว่าสองที่ใหญ่ที่สุดและพริกแห้งเป็นสีแดงเข้ม

ส่วนผสมอื่น ๆ ที่เป็นแบบฉบับหลายประเภทของมะเขือ ( makhuea ) ที่ใช้ในอาหารไทยเช่นถั่วขนาดmakhuea ชุมพวงและไข่ขนาดmakhuea แม่สรวยมักจะกินยังดิบ แม้ว่าผักชนิดหนึ่งมักจะใช้ในร้านอาหารเอเชียในทางทิศตะวันตกในPhat ไทยและหนูนามันก็ไม่เคยใช้จริงในอาหารไทยแบบดั้งเดิมใด ๆ ในประเทศไทยและยังคงไม่ค่อยเห็นในประเทศไทย มักจะอยู่ในประเทศไทยKhanaใช้ผักชนิดหนึ่งที่เป็นตัวแทน ผักอื่น ๆ ที่มักจะกินในประเทศไทยThua ฟากยาว ( yardlong ถั่ว ), Thua ngok ( ถั่วงอก ), ไม่มี mai ( หน่อไม้ ), มะเขือเทศแตงกวา , ผักเหลียงต๋ำ ( Coccinia แกรนด์ดิ ), kha na ( คะน้าจีน ), ผักกวางตุ้ง ( รวมกวางตุ้ง), cha อ้อม (ซื้อpennata Acaciaใบ), มันฝรั่งหวาน (ใช้เป็นผัก), ไม่กี่ชนิดของสควอช , phakatin ( กระถิน leucocephala ) sataw ( สะตอ speciosa ) Tua ภู( ถั่วปีก ) และkapōt ข้าวโพด .

ท่ามกลางผักใบเขียวที่มีมักจะกินอาหารดิบในหรือเป็นกับข้าวในประเทศไทยที่สำคัญที่สุดคือ: ผักจุก ( Morning Glory- ), hōrapha ( ไทยโหระพา ), ใบบัวบก (เอเชียบัวบก ), ผักกะเฉด ( น้ำผักกระเฉด ), ผักกาดขาว ( ผักกาดขาวปลี ), kra บางไทย ( Ipil-Ipil ), ผักไผ่ ( ใบแพรว ), ผัก kayang ( Rice Paddy สมุนไพร), ผักชีฝรั่ง ( Eryngium foetidum ), ผัก tiu ( formosum Cratoxylum ), ผัก "phaai" ( Head เสี้ยนสีเหลือง ) และkalampī ( กะหล่ำปลี ) ^[ 25 ]บางส่วนของใบเหล่านี้เป็นที่เน่าเสียง่ายมากและจะต้องใช้ภายในสองสามวัน

หลายประเภทของเห็ด ( Het ) คุณลักษณะยังอยู่ในอาหารไทยเช่นเห็ดฟาง^{[ disambiguation ต้องการ ]} ( Het ฝาง ) และสีขาววุ้นเชื้อรา ( Het อู่ nu เขา ) ^[ 26 ]

[ แก้ไข ]ผลไม้

ทุเรียนแสดงที่นี่เป็นของลองลับแลหลากหลายหนึ่งของทุเรียนที่แพงที่สุดที่มีอยู่ในประเทศไทย^[ 27 ]

Mangkhut , มังคุด

ผลไม้ในรูปแบบส่วนใหญ่ของอาหารไทยและเสิร์ฟหลังอาหารปรกติ แม้ว่าจะมีหลายผลไม้แปลกใหม่ของประเทศไทยอาจจะได้รับไม่สามารถใช้งานบางครั้งในประเทศตะวันตกหลายตลาดเอเชียนำเข้าผลไม้เช่นเงาะและลิ้นจี่ . ในประเทศไทยสามารถหามะละกอ , ขนุน , มะม่วง , มังคุด , ลางสาด , ลำไย , ส้มโอ ,สับปะรด , แอปเปิ้ลเพิ่มขึ้น , ทุเรียน , องุ่นพม่าและอื่น ๆ ผลไม้พื้นเมืองจันทบุรีในประเทศไทยในแต่ละปีถือทั่วโลกในเทศกาลทุเรียนในช่วงต้นเดือนพฤษภาคม จังหวัดนี้เพียงครั้งเดียวเป็นผู้รับผิดชอบสำหรับครึ่งหนึ่งของการผลิตทุเรียนของไทยและหนึ่งในสี่ของการผลิตทั่วโลก^{[ 28 ] [ 29 ] [ 30 ]}ลางสาดเทศกาลที่จัดขึ้นในแต่ละปีในจังหวัดอุตรดิตถ์ประมาณกลางถึงปลายเดือนกันยายน ลางสาด ( Lansium domesticum ) ซึ่งเป็นอุตรดิตถ์ที่มีชื่อเสียงเป็นผลไม้ที่มีรสชาติที่คล้ายกันในการลำไย . ^[ 31 ]

ผลไม้ของมะขามจะใช้ในการทำอาหารรสเปรี้ยวและน้ำตาลปี๊บที่ทำจากนมของบางBorassusฝ่ามือจะถูกใช้เพื่อทำให้หวานจาน จากมะพร้าวน้ำตาลมะพร้าวมาน้ำส้มสายชูมะพร้าวและกะทิ . น้ำมะพร้าวสีเขียวสามารถทำหน้าที่เป็นเครื่องดื่มและเนื้อหนุ่มสามารถรับประทาน^{[ อ้างอิงที่จำเป็น ]}

แอปเปิ้ล , องุ่น , ลูกแพร์และสตรอเบอร์รี่ซึ่งไม่ประเพณีเติบโตในประเทศไทยได้กลายเป็นที่นิยมมากขึ้นในปีที่ผ่านมา^{[ เมื่อ? ]}พวกเขาจะถูกปลูกในประเทศในที่ราบสูงเย็นและภูเขาแห่งประเทศไทยส่วนใหญ่ในทวีป แต่ตอนนี้ส่วนใหญ่ ที่นำเข้าจากประเทศจีน . ^{[ อ้างอิงที่จำเป็น ]}

[ แก้ไข ]จานแทน

บทความหลัก: รายชื่ออาหารไทย

ดูเพิ่มเติมที่: ไทยแกง  และสลัดไทย

อาหารไทยหลายคนคุ้นเคยใน West ในอาหารหลายด้านล่างที่แตกต่างกันของโปรตีนหรือการรวมกันของโปรตีนสามารถเลือกให้เป็นส่วนผสมเช่นเนื้อวัว ( เหนือ ,ไทย : เนื้อ ), ไก่ ( ไก่ , ไทย : ไก่ ), หมู ( mu , ไทย : หมู ) เป็ด ( สัตว์เลี้ยง , ไทย : เป็ด ), เต้าหู้ ( taohu , ไทย : เต้าหู้ ) หรืออาหารทะเล ( Ahan Thale ,ไทย : อาหารทะเล )

[ แก้ไข ]จานอาหารเช้า

อาหารเช้าครอบครัวทั่วไปในภาคอีสาน (ภาคตะวันออกเฉียงเหนือประเทศไทย)

อาหารไทยไม่ได้มีจานอาหารเช้าที่เฉพาะเจาะจงมาก มากมักจะเป็นอาหารเช้าไทยสามารถประกอบด้วยจานเดียวกันซึ่งก็จะกินอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น ข้าวผัดซุปก๋วยเตี๋ยวและข้าวสวยกับสิ่งที่ง่ายเช่นไข่เจียวหมูทอดหรือไก่จะขายกันทั่วไปจากร้านแผงลอยริมถนนเป็นอย่างรวดเร็วtake-out . จานต่อไปนี้จะถูกมองว่าเป็นจานอาหารเช้าที่เฉพาะเจาะจง แต่พวกเขายังสามารถกินในขณะที่อื่น ๆ วันที่: ^{[ 32 ] [ 33 ]}

• โชค - ข้าวต้มกินได้ทั่วไปในประเทศไทยสำหรับอาหารเช้า คล้ายกับข้าวต้มกุ๊ยกินในส่วนอื่น ๆ ของเอเชีย
• เขา khai chiao - ไข่เจียว ( khai chiao ) กับข้าวขาวมักกินกับซอสพริกและชิ้นของแตงกวา
• ข้าวต้ม - สไตล์ซุปข้าวไทยมักจะมีหมู, ไก่หรือกุ้ง
• Pathongko - ฉบับภาษาไทยขนมปังทอดจีนเรียกว่าyoutiaoก็สามารถเติมด้วยกระจายเช่นsangkhayaหรือช็อคโกแลตและหวานนมข้น . ^[ 34 ]
• น้ำ taohu - นมถั่วเหลืองซึ่งมักจะเสิร์ฟกับเยลลี่หวาน

[ แก้ไข ]จานส่วนบุคคล

Phat si-io

ไก่เขาคน

kung Phat ไทย

• ขนอมคางน้ำ ngiao - พิเศษภาคเหนือของประเทศไทยมันเป็นคนไทยหมักก๋วยเตี๋ยวเสิร์ฟกับเนื้อหมูเลือดเต้าหู้ในซอสที่ทำกับน้ำซุปหมูและมะเขือเทศบดพริกแห้งทอดเลือดหมูถั่วเหลืองหมักแห้งและแห้งสีแดงนุ่นดอกไม้ . ^[ 35 ]
• ขนอมคาง Namya - รอบก๋วยเตี๋ยวต้มราดด้วยซอสปลาและกินกับใบสดและผัก
• เขา khluk บางกะปิ - ข้าวผัดกับกะปิเสิร์ฟกับเนื้อหมูหวานและผัก
• เขาคนไก่ - ข้าวนึ่งในน้ำสต๊อกไก่กับกระเทียม, ไก่ต้ม, น้ำสต๊อกไก่และซอส
• เขาผัด - หนึ่งที่พบมากที่สุดจานข้าวในประเทศไทย มักจะมีไก่, เนื้อ, กุ้ง, หมูปูหรือมะพร้าวหรือสับปะรดหรือมังสวิรัติ ( che (ไทย : เจ )
• เขาผัดอเมริกัน - ข้าวผัดอเมริกันที่สามารถพบได้เฉพาะในประเทศไทย
• เขาผัดไก่ - ข้าวผัดไก่
• เขาผัด mu - ข้าวผัดหมู
• เขาผัดปู - ข้าวผัดเนื้อปู
• เขาผัดกุ้ง - ข้าวผัดกุ้ง
• เขาผัดแหนม - ข้าวผัดไส้กรอกหมัก ( แหนม , ไทย : แหนม ), จานมักจะมาจากภาคตะวันออกเฉียงเหนือ)
• เขาซอย - ก๋วยเตี๋ยวข้าวสาลีกรอบในน้ำซุปหวานไก่แกง (จานเหนือ)
• Kuai-tiao น้ำ - ข้าวซุปก๋วยเตี๋ยวสามารถรับประทานที่เวลาของวันใด ๆ ; เสิร์ฟกับหลายชุดของโปรตีน, ผักและเครื่องปรุงรสเผ็ด คำKuai-tiaoแม้ว่า แต่เดิม designating เพียงหนึ่งชนิดของก๋วยเตี๋ยวเสนใหญ่(ก๋วยเตี๋ยวข้าวกว้าง) ใช้เรียกขานสำหรับทุกก๋วยเตี๋ยวทั่วไป
• ไมล์ krop - ลึกข้าวผัดวุ้นเส้นกับซอสเปรี้ยวหวาน
• Phat khi เหมา - ก๋วยเตี๋ยวผัดกระเพราไทย .
• Phat si-io - ก๋วยเตี๋ยวข้าว (มักKuai Tiao ) ผัดกับเขื่อน si-io (ซอสถั่วเหลืองหนาหวาน) และน้ำปลา (น้ำปลา) และหมูหรือไก่
• Phat ไทย - ข้าวกระทะผัดน้ำปลา, น้ำตาลน้ำมะนาวหรือมะขามอ้อยถั่วลิสงสับและไข่รวมกับไก่อาหารทะเลหรือเต้าหู้ มันเป็นรายการที่บ้านเลขที่ 5 ของโลก 50 อ่านโพลล์อาหารอร่อยที่สุดที่รวบรวมโดยCNNGoในปี 2011
• Kuai-tiao หนูนา - ก๋วยเตี๋ยวข้าวกว้างในน้ำเกรวี่กับเนื้อหมู, ไก่, กุ้ง, ทะเลหรือ

[ แก้ไข ]กลางที่ใช้ร่วมกันไทยจาน

ทอดปลาคนไกรเสิร์ฟกับใบโหระพาทอด

โฮ mok ปลาปลาแกงpaté

Phat krop Khana mu

เน่าปลา sam

• Chuchi ปลา kaphong - ปลากะพงในซอสแกง Chuchi (หนาซอสแกงเผ็ด)
• โฮ mokปลา - patéหรือsouffléของปลาเครื่องเทศกะทิและไข่นึ่งในถ้วยใบกล้วยและมุงหลังคาด้วยกะทิหนาก่อนเสิร์ฟ
• ขิงไก่ผัด - ไก่ผัดขิงหั่น
• แก่ง khiao wan - เรียกว่า "แกงเขียวหวาน" ในภาษาอังกฤษมันเป็นมะพร้าวแกงที่ทำด้วยพริกสีเขียวสดและรสชาติด้วยใบโหระพาไทยและไก่หรือปลาลูกชิ้น จานนี้สามารถเป็นหนึ่งใน spiciest ของแกงกะหรี่ไทย
• แก่ง phanaeng - แกงกะทิอ่อนครีมที่มีเนื้อวัว ( Phanaeng เหนือ ), ไก่หรือหมู ซึ่งจะรวมถึงเครื่องเทศแห้งคั่วบางคล้ายกับแก่ง matsaman .
• แก่ง phet ('แกงเผ็ด' จุดนี้) - ที่รู้จักกันว่าแกงเผ็ดในภาษาอังกฤษก็คือมะพร้าวแกงที่ทำด้วยน้ำปริมาณมากพริกแดงแห้งในน้ำพริกแกง
• แก่งส้ม (ไทย: แกงส้ม) - ต้มยำ / แกงมักจะกินข้าวด้วยกัน
• ไก่ผัดพบ mamuang Himmaphan - จีนไทยรุ่นของเสฉวนไก่สไตล์ด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์เป็นที่รู้จักกันKung Pao ไก่ทอดกับพริกแห้งทั้ง
• เมี่ยงคำ - กุ้งแห้งและส่วนผสมอื่น ๆ ที่อยู่ในห่อcha พลูใบมักจะกินเป็นอาหารว่างหรือเริ่มต้น
• ผักจุก fai แดง - ผัดผักบุ้ง-กับถั่วสีเหลือง .
• Phat Khana mu krop - Khana ( gailan ) ผัดกับหมูกรอบ
• Phat kraphao - เนื้อหมูกุ้งหรือไก่ผัดกับกระเพราไทยพริกและกระเทียม; เช่นไก่ผัด kraphao ( ไทย : ไก่ผัดกะเพรา ) กับไก่บด
• Phat ผัก Ruam - ผัดรวมกันของผักทอดขึ้นอยู่กับความพร้อมและการตั้งค่า
• Phat พริก - ปกติเนื้อผัดพริกที่เรียกว่าเหนือผัดพริก ( ไทย : เนื้อผัดพริก )
• ปลานึงมะนาว - ปลานึ่งแต่งตัวน้ำมะนาวเผ็ด
• ปลาเน่า sam - ตัวอักษร "สามปลารสชาติ": ปลาทอดราดซอสมะขามหวานและเผ็ดฉุน
• ปูจา - มีส่วนผสมของเนื้อปูสุกหมูกระเทียมและพริกไทยทอดภายในเปลือกหอยปูและเสิร์ฟกับซอสเผ็ดง่ายเช่นซอสศรี Rachaa, ซอสกระเทียมหวานร้อนน้ำพริกเผา ( ไทย : น้ำพริกเผา , น้ำพริกคั่ว), น้ำ Chim buai (ไทย : น้ำจิ้มบ๊วย , ซอสพลัม) หรือในน้ำพริกแกงแดงกับหัวหอมสีเขียวสับ บางครั้งมันเป็นยังทำหน้าที่เป็นไส้ทอดแทนที่จะถูกทอดในเปลือกปู
• สุกี้ - ตัวแปรไทยจีนหม้อร้อน .
• คน Thot - ทอดลูกชิ้นที่ทำจากknifefish ( Thot คนปลาไกร , ไทย : ทอดมันปลากราย ) กุ้งหรือ ( Thot คน kung , ไทย : ทอดมันกุ้ง )
• ทอมจืด wun เสนหรือแก่งจืด wunsen - ซุปใสที่มีผักและ wunsen ( บะหมี่กระดาษแก้วทำจากถั่วเขียว )
• ต้มข่าไก่ - แกงเผ็ดร้อนกับกะทิข่าและไก่
• Tom Yam - น้ำซุปร้อนและเปรี้ยวกับเนื้อ กับกุ้งก็จะเรียกว่าTom Yam Goongหรือต้มยำกุ้ง ( ไทย : ต้มยำกุ้ง ), กับอาหารทะเล (กุ้งปกติ, ปลาหมึก, ปลา)Tom Yam Thale ( ไทย : ต้มยำทะเล ), ไก่ต้มยำไก่ ( ไทย : ต้มยำไก่ ) .
• Yam - ชื่อทั่วไปสำหรับหลายชนิดต่าง ๆ เปรี้ยวสลัดไทยเช่นที่ทำกับวุ้นเส้น ( Yam wunsen , ไทย : ยำวุ้นเส้น ) กับอาหารทะเล ( Yam Thale , ไทย : ยำทะเล ) หรือเนื้อวัว (ย่างYam เหนือ ไทย : ยำเนื้อ ) แต่งกายของ"Yam"ปกติจะประกอบด้วยหอมแดง, น้ำปลา, มะเขือเทศ, น้ำมะนาว, น้ำตาล, พริกและผักชีฝรั่งไทย ( khuenchai , ไทย : ขึ้นฉ่าย ) หรือผักชี
• Yam ปลาดุกฟู - ปลาดุกทอดกรอบกับเผ็ดหวานและเปรี้ยวยำมะม่วงเขียว

[ แก้ไข ]จานที่ใช้ร่วมกันภาคตะวันออกเฉียงเหนือ

อาหารของภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศไทยโดยทั่วไปอาหารคุณสมบัติที่คล้ายกับที่พบในประเทศลาวเป็นอีสานคนในอดีตมีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับลาววัฒนธรรมและพูดภาษาที่เป็นปกติร่วมกันได้กับภาษาลาว .

ต๋ำส้ม (ส้มตำ), ไก่ย่าง (ไก่ย่าง) และเขาเหนียว (Sticky Rice) คือลาวและประเพณีอีสานรวม

mu ตัก (สลัดหมูลาวและภาคอีสาน)

mu หยางกับน้ำ Chim chaeo : คอหมูย่างด้วยการแช่พริก

• ไก่ย่าง - หมักไก่ย่าง
• เขาเหนียว - ข้าวเหนียวกินเป็นอาหารหลักทั้งในภาคตะวันออกเฉียงเหนือในขณะที่ภาคเหนือของประเทศไทย; มันเป็นประเพณีที่นึ่ง
• mu ping - หมักหมูย่างที่ติด
• ตัก - ลาวแบบดั้งเดิมสลัดที่มีเนื้อสัตว์, หัวหอม, พริก, ผงข้าวคั่วและโรยหน้าด้วยใบสะระแหน่
• น้ำ Chim chaeo - เป็นน้ำจิ้มเหนียวหวานและเผ็ดที่ทำด้วยพริกแห้งน้ำปลาน้ำตาลปี๊บและแป้งข้าวสีดำคั่ว มันมักจะเสิร์ฟเป็นจุ่มกับmu หยาง , หมูย่าง)
• น้ำตก - ทำด้วยเนื้อหมู (mu) หรือเนื้อวัว (เหนือ) และค่อนข้างเหมือนกับตักยกเว้นว่าหมูหรือเนื้อวัวที่ถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ มากกว่าสับ
• ต๋ำส้ม - ขูดส้มตำทุบด้วยครกและสากคล้ายกับลาวTam หมาก Hoong . มีสามรูปแบบหลัก: ตำปูโสม ( ไทย: ส้มตำปู ) กับปูดำเค็มและต๋ำส้มไทย ( ไทย : ส้มตำไทย ) กับถั่วลิสงกุ้งแห้งและน้ำตาลปึกและต๋ำส้มปลา RA ( ไทย : ส้มตำปลาร้า ) จาก ภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศไทย (อีสาน) กับเค็มปลาสลิดปลามะเขือขาว, น้ำปลาและถั่วฝักยาว . ต๋ำส้มกินมักจะมี แต่ข้าวเหนียวเปลี่ยนแปลงที่เป็นที่นิยมที่จะให้บริการกับคาง khanom (ก๋วยเตี๋ยวข้าว) แทน
• เสือร้องไห่ - เนื้อย่างหน้าอก .
• ทอมแสบ - ภาคตะวันออกเฉียงเหนือสไตล์ซุปร้อนและเปรี้ยว
• Yam แหนม , ขนมที่ทำจากข้าวลูก crumbled กรอบหมูสับขิง , สีเขียวพริก , ถั่วลิสงและหัวหอม

[ แก้ไข ]จานที่ใช้ร่วมกันเหนือ

เลือกอาหารไทยภาคเหนือทำหน้าที่เป็นน้ำย่อย

• แก่งหาง-le - แกงหมูพม่าอิทธิพลตุ๋นซึ่งใช้ถั่วลิสง, พริกแห้งและน้ำมะขามในสูตรที่มี แต่กะทิไม่มี
• แก่ง khae - เป็นรสเผ็ดแกงไทยภาคเหนือของสมุนไพรผักใบของต้นไม้อะเคเชีย ( chaom ) และเนื้อ (ไก่ควายหมูหรือกบ ) นอกจากนี้ยังไม่ได้มีกะทิ
• Kaep mu - ทอดหมูกรอบเปลือกซึ่งมักกินกับน้ำพริกเช่นพริกน้ำพริกหนุ่มแต่ยังกินเป็นอาหารว่างด้วยตนเอง
• น้ำพริกหนุ่ม - น้ำพริกของพริกเขียวขนาดใหญ่ทุบหอมแดง, กระเทียม, ผักชี, น้ำมะนาวและน้ำปลา; กินกับผักนึ่งและดิบและข้าวเหนียว
• น้ำพริกอ่อง - คล้ายหนาซอสโบมันทำด้วยพริกแห้งหมูสับและมะเขือเทศกินกับผักนึ่งและดิบและข้าวเหนียว
• ไทร UA - ไส้กรอกย่างจากหมูสับผสมกับเครื่องเทศและสมุนไพร; มันมักจะเสิร์ฟกับขิงสดสับและพริกที่อาหารมันขายที่ตลาดยังในเชียงใหม่เป็นอาหารว่าง

[ แก้ไข ]จานที่ใช้ร่วมกันใต้

แกงมัสมั่น

• แก่งเหลือง - เปรี้ยวเผ็ดแกงเหลืองที่ไม่ประกอบด้วยกะทิมักจะมีปลาและผัก
• แก่ง matsaman - ที่รู้จักกันในภาษาอังกฤษว่ามัสมั่นแกงก็เป็นแกงแบบอินเดียมักจะทำโดยคนไทยมุสลิมของเนื้อตุ๋นและมีเครื่องเทศอบแห้งเช่นเมล็ดผักชีที่ไม่ค่อยพบในแกงไทยอื่น ๆ ในปี 2011 CNNGoอันดับมัสมั่นหมายเลขหนึ่งในบทความที่ชื่อของโลก 50 อาหารที่อร่อยที่สุด
• แก่งไตปลา - แกงผักหนาเปรี้ยวทำด้วยขมิ้นและกะปิมักจะมีปลาย่างหรือปลาอวัยวะภายในหน่อไม้และมะเขือ
• Khua แพรว - แกงเผ็ดแห้งมากทำด้วยเนื้อสับหรือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าที่มีบางครั้งถั่ว yardlong เพิ่มลงไป; มักจะเสิร์ฟกับสีเขียวสดพริก khi nu (พริกไทย) และปริมาณมากหย็องประณีตตากใบมะกรูด (ใบมะกรูด)
• ป้อยอ - เนื้อย่างมักจะหมูหรือไก่เสิร์ฟกับสลัดแตงกวาและซอสถั่วลิสง (จริงของการกำเนิดอินโดนีเซีย แต่ตอนนี้ถนนอาหารที่เป็นที่นิยมในประเทศไทย)
• ข้าวยำ - สลัดข้าวจากภาคใต้ของประเทศไทย^[ 4 ]

[ แก้ไข ]ขนมหวานขนมและเครื่องดื่ม

[ แก้ไข ]Desserts หวานและขนมขบเคี้ยว

Chaokuaiที่เย็นเดินถนนตลาดซันเดย์ในเชียงใหม่

เขาเหนียว mamuang , ข้าวเหนียวมะม่วง

ข้าวต้มเสื่อข้าวเหนียวและกล้วย

อาหารไทยส่วนใหญ่จบด้วยผลไม้สด แต่บางครั้งขนมหวานจะเสิร์ฟเป็นของหวาน

• Chaokuai - หญ้าวุ้นมักจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำแข็งโกนเท่านั้นและน้ำตาลทรายแดง .
• ขนอมบัวลอย - บดรากเผือกและฟักทองผสมกับแป้งข้าวเจ้าเป็นลูกเล็ก ๆ ต้มแล้วก็ทำหน้าที่ในกะทิ
• ขนอม chan - หลายชั้นของใบเตยรสข้าวเหนียวแป้งผสมกับกะทิ
• ขนอมโมแก่ง - อบหวานพุดดิ้งที่มีกะทิไข่น้ำตาลปี๊บและแป้งโรยด้วยหอมทอดหวาน
• ขนอมตาล - ปาล์มเค้กมินิปรุงรสด้วยมะพร้าวบน
• ขนอม thuaiทะลาย - นึ่งหวานวุ้นมะพร้าวและครีม
• ข้าวหลาม - เค้กที่ทำจากข้าวนึ่งผสมกับถั่วหรือถั่วมะพร้าวขูดและกะทิ
• เขาเหนียว mamuang - ข้าวเหนียวสุกในกะทิหวานหนาเสิร์ฟกับชิ้นของมะม่วงสุก
• มากชองน้ำ kathi - ใบเตยรสแป้งข้าวเจ้าก๋วยเตี๋ยวในกะทิคล้ายกับอินโดนีเซียCendol .
• Ruam mit - ส่วนผสมผสมเช่นเกาลัดปกคลุมไปด้วยแป้งขนุน , บัวรากมันสำปะหลังและมากชองในกะทิ
• Sarim - ถั่วเขียวหลายสีบะหมี่แป้งในน้ำกะทิหวานเสิร์ฟกับน้ำแข็งบด
• ทอง Sangkhaya ฟาก - ไข่และเนื้อมะพร้าวคัสตาร์เสิร์ฟกับฟักทองคล้ายกับแยมมะพร้าวจากประเทศมาเลเซียอินโดนีเซียและฟิลิปปินส์
• ตะโก - มะลิหอมพุดดิ้งมะพร้าวตั้งอยู่ในถ้วยหอมเตยใบ

[ แก้ไข ]เครื่องดื่ม

• เยนชะอำ - ชาเย็นไทย
• กระทิงแดง - เครื่องดื่มให้พลังงานและแหล่งกำเนิดของกระทิงแดง .
• Oliang - หวานไทยดำกาแฟเย็น .
• Satho - แบบดั้งเดิมไวน์ข้าวจากภาคอีสานภาค

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ จากประเทศไทยรวมวิสกี้แม่โขงและSang Som . หลายยี่ห้อเบียร์จะบดในประเทศไทยทั้งสองแบรนด์ที่ใหญ่ที่สุดเป็นสิงห์และช้าง .

[ แก้ไข ]แมลง

ร้านข้างถนนขายแมลงทอด

บางแมลงก็จะกินในประเทศไทยโดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคอีสานและในทวีป หลายตลาดในประเทศไทยคอกคุณลักษณะที่ขายทอดตั๊กแตน , จิ้งหรีด ( chingrit , ไทย : จิ้งหรีด ), ตัวอ่อนผึ้ง , ไหม ( ไม่ใช่ mai , ไทย :หนอนไหม ) มดไข่ ( ไข่มดแดง , ไทย : ไข่มด ) และปลวก . ความคิดสร้างสรรค์การทำอาหารแม้จะขยายไปสู่การตั้งชื่อ: หนึ่งตัวอ่อนอร่อยซึ่งเป็นที่รู้จักกันภายใต้ชื่อ "หนอนไม้ไผ่" ( ไม่ใช่ Mai Phai , ไทย : หนอนไม้ไผ่ ,Omphisa fuscidentalis ), ^[ 36 ]เป็นชื่อเรียกขาน "รถไฟด่วน" ( เน่าด้วน ; ไทย : รถด่วน ) เนื่องจากลักษณะของ

มากที่สุดของแมลงลิ้มรสค่อนข้างอ่อนโยนเมื่อทอดค่อนข้างเช่นข้าวโพดคั่วและกุ้ง แต่เมื่อทอดร่วมกับใบมะกรูดพริกและกระเทียมแมลงกลายเป็นอาหารว่างที่ดีที่จะไปกับเครื่องดื่ม ในทางตรงกันข้ามกับรสชาติหวานมากที่สุดของแมลงเหล่านี้Maeng daหรือmaelong da na ( ไทย : แมลงดานา , Lethocerus indicus ) ได้รับการอธิบายว่ามีรสชาติแหลมมากคล้ายกับว่าสุกมากชีส Gorgonzola . นี้ข้อผิดพลาดน้ำยักษ์ถูกนำมาใช้ที่มีชื่อเสียงในการแช่พริกที่เรียกว่าน้ำพริก maengda . แมลงบางอย่างเช่นไข่มดและหนอนไหม, ก็จะกินต้มในน้ำซุปในภาคอีสานหรือใช้ใน omelets ในภาคเหนือของประเทศไทย

[ แก้ไข ]อาหารมังสวิรัติไทย

ร้านอาหารมังสวิรัติแบบดั้งเดิมของไทยจะดำเนินการนี้สัญญาณสีเหลืองที่มีคำcheเขียนด้วยสีแดงในไทยสคริปต์

แม้ว่าเทศกาลกินเจมีการเฉลิมฉลองในแต่ละปีโดยส่วนหนึ่งของประชากรของประเทศไทยและร้านอาหารจำนวนมากในประเทศไทยจะมีอาหารมังสวิรัติในช่วงระยะเวลาเทศกาลนี้อาหารมังสวิรัติบริสุทธิ์เป็นปกติยากที่จะหาในประเทศไทย ทั้งหมดทำตามธรรมเนียมแกงไทยเช่นมีกะปิและน้ำปลาที่ใช้เป็นเกลือในอาหารไทยเกือบทั้งหมดจานเนื้อยังเป็นส่วนหนึ่งทั่วไปของทานให้แก่พระสงฆ์ในประเทศไทยเป็นกินเจจะไม่ถือว่าเป็นความรับผิดชอบในเถรวาทพุทธศาสนา แต่มีสัตว์ฆ่าเพื่อเป็นอาหารโดยเฉพาะพระสงฆ์เป็นสิ่งต้องห้าม^{[ 37 ] [ 38 ]}

แบบดั้งเดิมค่าโดยสารมังสวิรัติไทยไม่มีเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์ใด ๆ อาหารทะเลชนิดใด ๆ และยังไม่รวมผักบางชิมที่แข็งแกร่งและเครื่องเทศขายในร้านอาหารมังสวิรัติเฉพาะซึ่งสามารถรับรู้ด้วยเครื่องหมายสีเหลืองที่มีคำche (ไทย : เจ ; IPA:  [ tɕeː] . สว่าง "มังสวิรัติ") เขียนไว้ในสีแดง ร้านอาหารเหล่านี้จะให้บริการสิ่งที่สามารถถือได้ว่าเป็นมังสวิรัติอาหาร ร้านอาหารอินเดียจำนวนมากของใหญ่ชุมชนไทยอินเดียยังจะมีอาหารมังสวิรัติที่เสนอเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่ากินเจจะจัดขึ้นเป็นจำนวนมากโดยในอุดมคติสาวกของศาสนาฮินดู . อาหารมังสวิรัติอินเดียสามารถรวมผลิตภัณฑ์นมและน้ำผึ้ง . เนื่องจากความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับอาหารมังสวิรัติจากนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติหลายโรงแรมเกสต์เฮ้าส์และร้านอาหารที่ให้ความสำคัญกับนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติก็จะมีรุ่นมังสวิรัติอาหารไทยในเมนูของพวกเขาPescatariansจะมีปัญหาน้อยมากด้วยอาหารไทยเนื่องจากความอุดมสมบูรณ์ อาหารไทยซึ่งมีเพียงปลาและอาหารทะเล^{[ 39 ] [ 40 ] [ 41 ] [ 42 ] [ 43 ]}

[ แก้ไข ]ทัวร์อาหารและการปรุงอาหารหลักสูตร

ถนนขายขายประเภทแตกต่างกันของsalapao(ขนมปังนึ่ง) จากร้านข้างถนนจับจ้องไปที่รถด้านข้างของรถมอเตอร์ไซด์ของเขา

ทัวร์อาหารของไทยได้รับความนิยมในปีที่ผ่านมา ข้างรูปแบบอื่น ๆในประเทศไทย , ทัวร์อาหารได้แกะสลักเฉพาะสำหรับตัวเอง หลาย บริษัท มีการทำอาหารทัวร์และการปรุงอาหารของประเทศไทยและนักท่องเที่ยวจำนวนมากเดินทางมายังประเทศไทยเข้าร่วมหลักสูตรการปรุงอาหารที่นำเสนอโดยโรงแรมเกสต์เฮ้าส์และโรงเรียนสอนทำอาหาร

[ แก้ไข ]See also

พอร์ทัลอาหาร

• รายชื่ออาหารไทย (รวมถึงชื่อในอักษรไทย )
• รายการของส่วนผสมไทย (รวมถึงชื่อในอักษรไทย )
• แกงไทย
• สลัดไทย
• อาหารม้ง

[ แก้ไข ]อ้างอิง