แกงสับนก

แกงสับนก มาเริ่มทำการ แซ่บแบบไทย กันเลยครับ เครื่องปรุง ปลากราย    (ขูดแล้ว) 1/2 กก. เชิงปลากราย 3 – 4 ชิ้น มะพร้าว 1/2 กก. น้ำปลา   (พอประมาณ) มะเขือพวง      ” พริกชี้ฟ้า   เขียว - แดง พริกแห้ง 7 – 9 เม็ด พริกขี้หนู 10 เม็ด ข่า   (หั่นฝอย) 1 ช้อนชา ตะไคร้   (หั่นฝอย) 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดง 3 - 4 หัว กระเทียม                                                                     7 – 10 กลีบ ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา พริกไทย (คั่ว) 1/2 ช้อนชา ลูกผักชี (คั่ว) 2 ช้อนโต๊ะ ลูกยี่หร่า (คั่ว) 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา กะปิ 1 ช้อนชา                 วิธีทำ                          เอาเนื้อปลากรายที่ขูดแล้ว ใส่เกลือละลายในน้ำใส่ถ้วยไว้   ไม่ต้องให้เค็มมากนัก    โขลกเบา ๆ ใส่น้ำเกลือแล้วโขลกต่อจนเหนียว   เชิงปลากรายตัดครีบออก   ใส่ภาชนะเตรียมไว้                                พริกแห้งแกะเม็ดออก   แช่น้ำพอนิ่มบีบให้สะเด็ดน้ำโขลกกับเกลือจนพริกละเอียด  ใส่   ข่า ตะไคร้   ผิวมะกรูด    กระเทียม   หัวหอม   พริกขี้หนู และ กะปิ   โขลกต่อไปจนละเอียดจริง ๆ                           คั้นกะทิให้ข้น ๆ เคี่ยวให้แตกมันน้อย ๆ ตั้งกระทะช้อนมันกะทิใส่ผัดน้ำพริกจนหอม    แล้วเอาเนื้อปลาที่เตรียมไว้ใส่น้ำพริก   ใช้ตะหลิวสับเนื้อปลาในกระทะ   ขยี้ให้แตกออกจากกัน  (ต้องทำเร็ว ๆ ไม่เช่นนั้นเนื้อปลาจะสุก)   ส่วนเชิงปลากรายก็ใส่ลงไปพร้อมกันทีเดียว   ใส่น้ำปลา    พอเชิงปลาสุกตักออกใส่หม้อกะทิที่เคี่ยวตั้งไฟพอเดือดทั่ว   ใส่มะเขือพวงล้างน้ำสะอาดแล้ว    ใบมะกรูด   พริกชี้ฟ้า   หั่นแฉลบ    ผักสุกใส่ใบโหระพา   กดให้จมสนน้ำแกง   ยกลง    ตักใส่ชามแกงตั้งโต๊ะรับประทาน