แกงขี้เหล็กเนื้อย่าง

แกงขี้เหล็กเนื้อย่างแซ่บ แซ่บแบบไทย

เครื่องปรุง

ดอก - ใบขี้เหล็ก อย่างละเท่า ๆ กัน	4 – 5	ถ้วย
มะพร้าว	1/2	กก.
ปลาร้า	1	ช้อนโต๊ะ
เนื้อวัว	1/4	กก.
พริกแห้ง	5	เม็ด
ข่า	1/2	ช้อนชา
ตะไคร้	1	ช้อนโต๊ะ
หอมแดง	3 – 4	หัว
กระเทียม	7 – 10	กลีบ
ปลาสลาดย่าว   (แกะแล้ว)	1/2	ถ้วย
ผิวมะกรูด	1/2	ช้อนชา
กะปิ	1	ช้อนชา
กระชาย	10	ราก

วิธีทำ    

 คั้นมะพร้าวให้หมดมัน   ช้อนหัวกะทิไว้ต่างหาก   1  ถ้วย  

 เหลือนอกนั้นใส่ปลาร้าลงต้ม   พอปลาร้าเปื่อยกรองเอาก้างออก
  ใบขึ้นเหล็กและดอก   รูดออกจากก้าน   ใส่เกลือต้ม   เอาน้ำขนออม  

ประมาณ   2 – 3  ครั้ง  อย่าให้เปื่อยแล้วแช่น้ำเย็นคั้นให้แห้ง  ใส่ภาชนะไว้
  เนื้อวัวย่างพอน้ำตก   อย่าให้สุกมากเกินไป  แลัวหั่นให้พอขนาดคำ   

อย่าให้หนาหรือบางเกินไปนักพริกแห้งแกะเอาเม็ดออกแล้วแช่น้ำให้นุ่ม

บีบให้แห้งใส่ครกตำไปพร้อมกับเกลือให้ละเอียด   แล้วใส่  ข่า  ตะไคร้   

ผิวมะกรูด   หอม   กระเทียม   กะปิ   กระชาย   โขลกต่อไปจนละเอียด

แล้วใส่ปลาสลาดที่แกะไว้โขลกต่อไปจนเนื้อปลากับน้ำพริเข้ากันดีแล้ว    

ละลายลงในหม้อกะทิ   ยกขึ้นตั้งไฟใส่ดอกและใบขี้เหล็กพร้อมทั้งเนื้อ

ย่างที่หั่นไว้  ปล่อยให้แกงเดือดสักครู่   ใส่หัวกะทิ   ชิมดู   ถ้าชอบหวาน

ก็ใส่น้ำตาล   ถ้าไม่เค็มก็เติมน้ำปลา   ชิมรสตามชอบ 

 (ถ้าไม่ชอบปลาร้าจะใช้ปลากุเลาหรือปลาอินทรีเค็มแทนก็ได้)    แล้วยกลง

ขอบคุณ www.pim.in.th สำหรับภาพประกอบ