ฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อน

ฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อนแซ่บแบบไทย

เครื่องปรุง                     

ปลาเนื้ออ่อน	1/2	กก.
มะพร้าว	1/2	กก.
พริกแห้ง	5 – 7	เม็ด
ข่า (หั่นฝอย)	1/2	ช้อนชา
ตะไคร้ (หั่นฝอย)	1	ช้อนโต๊ะ
หัวหอม	3 – 4	หัว
กระเทียม	7 – 10	กลีบ
ผิวมะกรูด (หั่นฝอย)	1	ช้อนชา
รากผักชี	1 – 2	ช้อนชา
เกลือ	1	ช้อนชา
กะปิ	1/2	ช้อนชา
ใบมะกรูด(หั่นฝอย)	3 – 4	ใบ
ผักชี	1	ต้ม
น้ำปลา (ประมาณ)
น้ำตาล

วิธีทำ  ปลาเนื้ออ่อน   ขูดเอาเมือกออก   ตัดหัว   ผ่าท้อง   

เอาไส้ออกทิ้งให้หมด   ตัดออกเป็นท่อน  ๆ  แล้วล้างปลา

ให้สะอาดใส่ตะแกรงไว้ให้สะเด็ดน้ำ
  พริกแห้งแกะเม็ดออกแล้วแช่น้ำให้นิ่มบีบขึ้นใส่ครกตำ

ไปพร้อมกับเกลือให้ละเอียด   แล้วใส่  ข่า   ตะไคร้   ผิวมะกรูด   

รากผักชี   หอม   กระเทียม   กะปิ   โขลกต่อไปจนเครื่องแกงละเอียดดี
  คั้นกะทิให้ข้น  ๆ  ตั้งไฟเคี่ยวจนแตกมัน   ช้อนมันกะทิใส่กระทะ

ผัดน้ำพริกให้หอม   เอาปลาที่ทำสะอาดแล้วใส่ลงผัดไปด้วย   

เติมน้ำปลา   น้ำตาล   เมื่อปลาสุกแล้วจึกตักใส่หม้อกะทิ   

ตั้งไฟต่อไปจนปลาสุกเข้ากันดีแล้วยกลงโรยด้วย   

ใบมะกรูดหั่นฝอย   และ   ผักชีเด็ดเป็นช่อ  ๆ