ไก่บ้านตุ๋นฟักมะนาวดอง

ไก่บ้านตุ๋นฟักมะนาวดอง

วัตถุดิบและสัดส่วน:

1. ฟักหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ½ ลูก
2. ไก่พื้นเมือง 1500 กรัม
3. กระเทียมทุบพอแตก 3 – 5 กลีบ
4. รากผักชีทุบพอแตก 2 ราก
5. มะนาวดอง 1 ลูก
6. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 3 ถ้วย
8. พริกไทย

ขั้นตอนการปรุง:

1. ฟักปอกเปลือกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ชิ้นไม่ต้องเล็กมากเพราะเวลาต้มไปเรื่อยๆ ฟักจะได้ไม่เละ
2. ต้มน้ำซุปหรือน้ำเปล่า เมื่อน้ำเริ่มเดือด ใส่รากผักชีและกระเทียมบุบลงไป ใส่เนื้อไก่ลงไปต้ม เบาไฟลงหน่อยนะครับ น้ำจะได้ไม่ขุ่น ค่อยช้อนฟองออกด้วยครับ
3. พอเนื้อไก่มี่ใส่ลงไปเริ่มสุก ใส่ฟักลงไปต้มจนกว่าฟักจะสุก ระหว่างรอเตรียมมะนาวดองและน้ำมะนาวดอง เทใส่ลงไป คนให้เข้ากันเบาๆนะครับ ระวังมะนาวดอง จะแตกทำให้มีรสขม
4. ตุ๋นต่อไปเรื่อยๆ จนไก่เปื่อยดี ตักใส่ชาม โรยพริกไทยเล็กน้อย

พาสต้าเขียวหวานทูน่าห่อไข่ Green Curry Tuna Pasta in Egg Shell

พาสต้าเขียวหวานทูน่าห่อไข่ Green Curry Tuna Pasta in Egg Shell

สำหรับ 1 ที่

ใช้เวลาประมาณ 20 นาที

วัตถุดิบพาสต้าเขียวหวานทูน่าห่อไข่ Green Curry Tuna Pasta in Egg Shell

1. ทูน่า 1 กระป๋อง
2. หอมใหญ่สับ 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำแกงเขีียวหวาน 1/2 ถ้วย
4. เส้นพาสต้าต้มสุก 120 กรัม
5. เห็ดหอม 1/2 ถ้วย
6. ไข่ไก่ 1 ฟอง

วิธีทำพาสต้าเขียวหวานทูน่าห่อไข่ Green Curry Tuna Pasta in Egg Shell

1. ตั้งกะทะให้ร้อนจัด ลงน้ำมันมะกอก ผัดหอมใหญ่ให้นิ่ม ต่อด้วยเห็ดหอมและทูน่า
2. ลงเส้นพาสต้ามาผัดต่อ แล้วลงน้ำแกงเขียวหวานมาผัดให้เข้ากันขลุกขลิก ปรุงรสด้วย เกลืิอ พริกไทย ตามชอบ
3. ในกะทะอีกใบ ตั้งไฟให้ร้อนจัดทาด้วยน้ำมัน ตีไข่ไก่ มาร่อนในกะทะให้เป็นแผ่น จากนั้นแซะออกมาพักให้เย็นสักครู่
4. นำพาสต้าของเรามาห่อในไข่ที่เราแซะออกมาพักไว้แล้ว ห่อให้สวยงาม ก็จัดลงจาน ตกแต่งให้สวย เท่านี้ก็พร้อมอร่อยแบบมีลีลาแล้วครับ

ข้อแนะนำ

ก่อนนำไข่ไปห่อ ควรพักสักครู่เพื่อให้ไข่มีความเหนียวขึ้นครับ

 

ข้าวผัดทรงเครื่อง

ข้าวผัดทรงเครื่อง

สำหรับ 1-2 ที่
ใช้เวลาประมาณ 20 นาที

ส่วนผสมข้าวผัดทรงเครื่อง

1. ข้าวสวยหอมมะลิ 1 ถ้วย
2. ไก่หั่นชิ้นพอคำ หมักด้วยซอสถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ
3. กุนเชียงหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
4. ปูอัดหั่น 2 แท่ง
5. กุ้งสด 2 ตัว
6. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
7. ไข่ไก่ 1 ฟอง
8. น้ำมันกระเทียมเจียว 1 ช้อนชา
9. ผงปรุงรสไก่ 1 ช้อนชา
10. น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
11. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
12. พริกไทย 1/4 ช้อนชา
13. ต้นหอมซอย 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำข้าวผัดทรงเครื่อง

1. รวนไข่กับน้ำมันพืชจนสุก นำขึ้นพักไว้
2. รวนไก่และกุ้งกับน้ำมันพืชจนสุก นำขึ้นพักไว้
3. นำข้าวสวยและน้ำมันกระเทียมเจียว ลงผัดในกระทะร้อน
4. ใส่ไข่และไก่,กุ้ง ลงไปผัด ปรุงรสด้วยผงปรุงรสไก่ น้ำตาล พริกไทยและซีอิ๊วขาว
5. ใส่กุนเชียงและปูอัด
6. ใส่ต้นหอมซอย

 

หมูหัน

หมูหัน

วิธีทำ
หมูหันทั้งตัว
- หมู ทำแล้ว ขนาด 20 -30 ก.ก.ผ่าท้องเอาเครื่องในออกหมด ทำสะอาดขูดขนใหม่อีกที แผ่ตัวหมูออกได้จนราบ
อุปกรณ์
- เตาย่างหมู เป็นเตาปั้นด้วยดินเหนียวดิบ ภายในกว้างประมาณ 70-80 ซม. ยาวประมาณ150 ซม. เปลือกเตาหนาประมาณ 20 ซม. สูงประมาณ 80 ซม. เปิดปาก มีครอบเหล็กแผ่น สีเหลี่ยม ตามรูปเตา สูงประมาณ2 เมตร มีฝาปิดทำด้วยแผ่นเหล็ก มีขาตั้งรองรับราวหมุนด้านหัวท้าย ทั้งหมดจ้างคนชำนาญการทำให้ ระยะห่างระหว่างตัวหมูขณะพลิกตั้ง ต้องสูงกว่าไฟประมาณ 1-1.5 เมตร ไม่เช่นนั้นจะไหม้เพราะเมื่อน้ำมันหยดลงถูกถ่านจะลุกไหม้ขึ้น
- ฟืนก่อไฟ และถ่าน 1 – 2 กระสอบป่าน
- ราวยึดตัวหมู เป็นเหล็กแป๊บหนา เชื่อมเหล็กขวาง มัดยึด ตัวหมูกับราวและเหล็กขวางด้วยลวด ปลายข้างหนึ่ง โผล่ออกมามีเหล็กขวางเพื่อจับหมุนพลิกหมูที่ย่างในครอบเหล็ก โดยมีจุดรองรับน้ำหนักหัวท้ายแป๊บนี้
กระบอกฉีดยา 20 ซีซี เข็มขนาดเข็มน้ำเกลือ

เครื่องเทศ – เครื่องหอม
กระวาน กานพลู พริกไทย ลูกจันท์ อบเชย โป้ยกั๊ก

วิธีทำ
1.ทั้งหมดคั่วไฟอ่อนๆ โขลกละเอียดเป็นผง
2. กระเทียม พริกไทย รากผักชี ทั้งหมดโขลกละเอียด

เครื่องปรุงรส น้ำตาล(น้อยมาก) ซอสปรุงรส ซิอ๊วขาว เหล้าจีน
วิธีปรุงน้ำหมัก
เอาเครื่องเทศ กระเทียมพริกไทย รากผักชี ต้มกับน้ำ ประมาณ 1 ลิตร นาน 10 นาที แล้วกรองกากออกอย่างละเอียดจริงๆ ผสมน้ำนี้กับซอสปรุงรส 1 ขวด ซิอิ๊วขาว 1/2 ขวด ผสมเข้ากันดีแล้ว ตักใส่กระบอกฉีดยา ติดเข็ม ฉีดเข้าทุกตารางนิ้วของตัวหมู โดนปักเข็มลึกบ้าง ตื้นบ้างสลับกันไป
ทิ้งไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง

วิธีย่าง
นำหมูที่ทำแล้วมัดติดกับราวและเหล็กขวาง อย่างแน่นหนาด้วยลวด หลังจากก่อไฟจนลุกม่มีควันแล้ว หามหมูขึ้นแท่นรองรับ ครอบเตาสวมลงไป หมุนหมูดูว่าคล่องคัวดีก็ค่อยๆพลิกไปเรื่อยๆ นาน ประมาณ 3 ชั่วโมง ทดสอบโยเอาตะเกียบแทง ถ้าผ่านตลอดแสดงว่าสุกแล้ว
ทั้งหมดนี้เป็นเพียงแนวทางที่ใกล้เคียง ส่วนรสชาติ เค็ม จืด ก็ปรับปรุงเอาเอง ขอให้ประสบผลสำเร็จในการทำหมูหันนะครับ

ขอบคุณข้อมูลจาก ร้านเซียนหมูหัน

ซุปหอยแมลงภู่สไตล์ไทย Spicy Blue Mussel and Tomato Soup

ซุปหอยแมลงภู่สไตล์ไทย Spicy Blue Mussel and Tomato Soup






สำหรับ 1-2 ที่
ใช้เวลาประมาณ 15 นาที

วัตถุดิบซุปหอยแมลงภู่สไตล์ไทย Spicy Blue Mussel and Tomato Soup

1. หอยแมลงภู่สีน้ำเงิน 1 กำมือ
2. มะเขือเทศสับ 1 ถ้วย
3. น้ำสต็อกไก่ 1/2 ถ้วย
4. ผงปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ
5. พริกขี้หนูสวน 3 เม็ด
6. ไทม์ 1 ก้าน
7. เบลีฟ 1 ใบ
8. ออริกาโน่สด 1 ก้าน
9. กระเทียม 2 เม็ด
10. หอมใหญ่สไลท์ 1/2 ลูก
11. โหระพาอิตาเลี่ยน 1 ช่อ

วิธีทำซุปหอยแมลงภู่สไตล์ไทย Spicy Blue Mussel and Tomato Soup

1. ผัดหอมใหญ่ให้นิ่มพร้อมสมุนไพรต่างๆ ในน้ำมันมะกอก ลงกระเทียมพร้อมพริกขี้หนูบุบ ผัดให้เข้ากัน
2. ลงมะเขือเทศผัดต่อด้วยไฟแรง แล้วลงปาปริก้า น้ำสต๊อก ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ตั้งไฟให้เดือด
3. ลงหอยแมลงภู่เอาให้หอยมันอ้าออก จากนั้นก็ลงโหระพา ก็เสิร์ฟพร้อมขนมปังอบหอมๆได้เลยครับ

ข้อแนะนำ

อย่าต้มหอยนานนะครับ มันจะเหนียว และแห้ง ทานไม่อร่อยเลย

 

“พล่าปลาดุกน้ำพริกเผา”

 “พล่าปลาดุกน้ำพริกเผา”

      

ส่วนผสม “พล่าปลาดุกน้ำพริกเผา”  

      ปลาดุกอุย 1 ตัวหนัก 600-700 กรัม
       หอมซอย 3 ช้อนโต๊ะ
       ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ
       น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
       น้ำมะนาว 1/4 ถ้วยตวง
       น้ำปลา 1/4 ถ้วยตวง
       น้ำตาลทราย 1ช้อนโต๊ะ
       พริกขี้หนูทุบพอแตก 1ช้อนโต๊ะ
       ใบสะระแหน่เด็ดเป็นช่อ ๆ
     

วิธีทำ “พล่าปลาดุกน้ำพริกเผา”   

ขั้นแรก ก็ต้องจัดแจงแล่ปลาดุกเอาแต่เนื้อ หั่นตามขวางกะ ให้ชิ้นพอดีคำ และอย่าลืมใส่เกลือให้ทั่วละกัน เพื่อดับกลิ่นคาวปลา ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที แล้วล้างน้ำให้ออกสะอาด
       พอเสร็จแล้วก็ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เนื้อปลาลวกให้สุก ตักขึ้นเรียงใส่จานเตรียมรอน้ำปรุงรส
       ทีนี้มาถึงขั้นปรุงน้ำปรุงรส วิธีทำก็ง่าย ๆ ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล และน้ำพริกเผา คนให้เข้ากัน ชิมรสให้แซ่บกันตามใจชอบ พอเข้มข้นจัดจ้านแล้ว จัดปลาดุกใส่จาน โรยตะไคร้และ หอมซอย ตามด้วยราดน้ำปรุงรส
       ตกแต่งหน้าตาให้ดูน่าทานด้วยพริกขี้หนู และใบสะระแหน่สักหน่อย... เป็นอันพร้อมเสิร์ฟ

ผัดเผ็ดปลาดุกพริกสด

ผัดเผ็ดปลาดุกพริกสด





เครื่องปรุงและส่วนผสมต่างๆ สูตรอาหารไทย สูตรผัดเผ็ดปลาดุก

1. ปลาดุกสดหั่นชิ้น 1 ตัว
2. พริกชี้ฟ้าสีแดงสีเหลืองหั่นแฉลบ 1/4 ถ้วยตวง
3. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
4. กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
5. กระชายหั่นฝอย 1/4 ถ้วยตวง
6. ใบโหระพา 1/4 ถ้วยตวง
7. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
8. พริกขี้หนูสด 3 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
10. ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
11. พริกไทยสด

วิธีทำและขั้นตอนในการทำ สูตรอาหารไทย สูตรผัดเผ็ดปลาดุก

1. ก่อนอื่นให้นำปลาดุกไปล้างด้วยเกลือให้หมดเมือกแล้วใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำออกจากนั้นให้โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูพอแหลกแล้วพักไว้ก่อน
2. เตรียมตั้งกระทะโดยนำน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟพอร้อน จากนั้นให้ใส่พริกขี้หนูกับกระเทียมที่โขลกไว้ผัดให้มีกลิ่นหอม
3. ขั้นตอนต่อไปให้ใส่ปลาดุกลงไปในกระทะผัดให้สุก จากนั้นปรุงรสโดยเติมน้ำตาลปี๊บ และใส่น้ำปลาผัดให้เข้ากัน ทดลองชิมรสเมื่อได้รสดีตามชอบแล้วให้ใส่กระชาย ตามด้วยใบมะกรูด และพริกชี้ฟัา รวมทั้งเม็ดพริกไทยสดลงไป และผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้งจึงค่อยใส่ใบโหระพาลงไป ปิดไฟยกลงตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟเป็นอันเสร็จเรียบร้อย

ง่ายๆและมีวิธีทำรวมถึงขั้นตอนไม่ยุ่งยากสำหรับ สูตรอาหารไทย สูตรผัดเผ็ดปลาดุก นะครับแถมเกล็ดเล็กน้อยกับความรู้เรื่องผัดเผ็ด ผัดเผ็ดนั้น มี 2 แบบคือผัดเผ็ดที่ใช้พริกสด และผัดเผ็ดที่ใช้น้ำพริกแกงเผ็ดถ้าใช้น้ำพริกแกงนิยมใส่กะทิหรือนม ส่วนผัดเผ็ดที่ใช้พริกสดจะคล้ายผัดกะเพรา เพียงแต่จะเพิ่มผักอื่นๆ เช่น มะเขือพวง ใบมะกรูด มะเขือเปราะ กระชาย เป็นต้นหวังว่าคงถูกใจเพื่อนๆทุกคนไม่มากก็น้อยนะครับแล้วพบกันอีกกับสูตรอาหารเด็ดๆในบทความหน้าครับ

น้ำพริกปลาร้าปลาช่อน

น้ำพริกปลาร้าปลาช่อน             

เป็นน้ำพริกทำจากปลาร้า สามารถรับประทานร่วมกับผักสด ผักลวก และผักดอง

สิ่งที่ต้องเตรียม

1. น้ำปลาร้า 1 ถ้วย

2. ปลาช่อน 200 กรัม

3. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

4. ผักสด เช่น ใบบัวบก ผักแว่น มะเขือพวง

5. ผักดอง เช่น ผักกุ่ม ผักหนาม

6. พริกขี้หนูเผา 10 เม็ด

7. หอมแดงเผา 5 หัว

8. กระเทียมเผา 1 หัว

วิธีทำ

1. ต้มน้ำปลาร้าให้เดือด

2. ล้างปลาช่อนที่ขอดเกล็ดผ่าท้องควักเครื่องในออกให้สะอาด

3. ใส่ปลาช่อนลงในหม้อที่ต้ม ต้มปลาจนสุก

4. นำปลาออกจากหม้อ แกะเอาแต่เนื้อปลา

5. โขลกกระเทียม พริก หอมที่เผาใว้ เข้าด้วยกัน จากนั้นใส่เนื้อปลา แล้วโขลกให้เข้ากัน

6. เติมน้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ

7. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว

8. เมื่อเสร็จแล้ว สามารถนำมารับประทานกับผักดอง ผักลวก และผักสด

ลาบปลาดุกย่าง popkook

ลาบปลาดุกย่าง popkook

ส่วนผสม

1. เนื้อปลาดุกย่าง 1 ถ้วย
2. หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย
3. ข่าซอยบางๆ 1 ช้อนโต๊ะ
4. ตะไคร้ซอย 1/4 ถ้วย
5. มะเขือพวงตำพอแตก1/4ถ้วย
6. ผักชีฝรั่งซอย 1/4 ถ้วย
7. ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
8. พริกขี้หนูป่น 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
11. งาดำคั่วป่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
12. ใบสะระแหน่ 1/2 ถ้วย
13. ผักที่รับประทานกลับลาบ ใบโหระพา กะหล่ำปลี ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว แตงกวา ผักชี มะเขือเปราะ

วิธีทำ

1. ปลาดุกย่างเอาเฉพาะเนื้อ ลอกหนังออก สับให้ละเอียด นำปลาดุกที่สับแล้วใส่หม้อ ใส่ข่า ตะไคร้ ตั้งไฟคั่วให้แห้งเล็กน้อย ยกลงจากเตา
2. ใส่ข้าวคั่ว พริกป่น น้ำปลา น้ำมะนาว หอมแดง มะเขือพวงที่ตำใว้ ผักชีฝรั่ง งาดำ เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟ

ไก่ทอดตะไคร้

      





ปีกไก่ทอดตะไคร้เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ไม่ว่าจะนำเพื่อเป็นของทานเล่น หรือจะทานกับข้าวสวยก็อร่อย หอมตะไคร้ ใบมะกรูด ที่ทอดจนเหลืองกรอบ เสิร์ฟพร้อมปีกไก่ที่ทอดจนเหลืองกรอบเช่นเดียวกัน รับรองว่าถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่แน่นอน

สูตรอาหารปีกไก่ทอดตะไคร้

เวลาในการทำ 60 นาที
ส่วนผสมสำหรับ 3-4 ที่

วัตถุดิบปีกไก่ทอดตะไคร้

1. ปีกกลาง 350 กรัม
2. ตะไคร้ 3 ต้น
3. ใบมะกรูด 10 ใบ
4. พริกไทยดำเม็ด 1 ชต.
5. น้ำตาลทราย 1 ชต.
6. แป้งทอดกรอบ 2 ชต.
7. น้ำมันหอย 2 ชต.
8. ซอสถั่วเหลือง 2 ชต.
9. น้ำมันปาล์ม 2 ลิตร

วิธีทำปีกไก่ทอดตะไคร้

1. หั่นตะไคร้เป็นท่อนขนาดยาว 2-3 นิ้ว ตามด้วยผ่าครึ่งปีกไก่
2. โขลกตะไคร้ พริกไทย จนละเอียด จากนั้นนำเครื่องที่โขลกแล้วหมักรวมกันกับปีกไก่ น้ำตาลทราย แป้งทอดกรอบ น้ำมันหอย ซอสถั่วเหลือง แล้วค่อยฉีกใบมะกรูดใส่ตามลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อน นำตะไคร้และใบมะกรูดลงทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันให้แห้ง
4. ตักตะไคร้และใบมะกรูดทอดกรอบใส่จานแล้วจึงเรียงไก่ทอดลงไป เป็นอันเสร็จ