อ่อมกบ ผักขะแยง
ทำคล้ายๆกันหมดทั้งปลาทั้งกบ แต่ความอร่อยแตกต่างกัน โดยเฉพาะขาโต้ยกบ นี่สุดยอด
- กบทำแล้วสัยเป็นชิ้นๆ 1 ข้อมือ 4 ตัว ล้างสะอาดก่อนสับ สับแล้วไม่ต้องล้างอีกเดี๋ยวเนื้อจืด บ่อแซบ
- ผักขะแยง 1 กำมือ ล้างให้สะอาด แล้วเด็ดเอาส่วนอ่อน
- พริกสอ 10 เม็ด - หัวหอม 4 หัว - เกลือ 1 ช้อนชา โขลกรวมกันให้ละเอียด
- ข่าสด 3 แว่น - ตะไคร้ 1 ต้น
- น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้ อีสานแท้ จะนัวกว่านี้ ข้อยเอาเท่านี้แหละ)
- น้ำปลาดี ตามสบาย
- ข้าวเบือ 1 ช้อนโต๊ะ ถ้าเป็นแฟนเก่าโหระพาจะรู้ว่าข้าวเบือคือ ข้าวสารเหนียว แช่นิ่ม โขลกละเอียดใส่ให้แกงหรืออ่อมข้น เวลาจ้ำ หรือคุ้ย คำข้าวไม่เปื่อยยุ่ย คนอีสาน รุ่นโบราณ ถือมากเรื่อง เมล็ดข้าวของคำข้าว หลุดใส่ถ้วยใส่จานอาหารส่วนกลาง ปัจจุบันนี้พัฒนามีภาชนะส่วนตัวกันหมดแล้ว )
- น้ำ เล็กน้อย
วิธีทำ
- เอาน้ำ ประมาณ 1/2 ถ้วยลงหม้อตั้งไฟพอเดือดเอาพริกที่โขลกรว ลงพร้อมกับข่า ตะไคร้ เอากบลงคั่ว
(อาการคนใส่น้ำน้อย) จนกบสุก ใส่น้ำ1 ถ้วย พอเดือดเอาน้ำปลาร้าลง น้ำปลาปรุงเค็ม ได้ที่ เอาผักขะแยงลง พลิกกลับไปมา ถ้าน้ำน้อยเพิ่มได้ไม่มาก น้ำต้องน้อยกว่าส่วนประกอบ จากนั้นเอาข้าวเบือละลายน้ำนิดเดียว คนให้เป็นแป้ง ค่อยๆใส่ลงหม้อ พอน้ำข้นหยุดใส่ คนเบาๆ ยกลง ขั้นตอนใส่ผักต้องเร็ว ถ้านานผักจะคล้ำเปื่อย ไม่อร่อยค่ะ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น