แกงเผ็ดปลาดุกมะระ

แซ่บแบบไทย


ส่วนผสมและเครื่องปรุง

• ปลาดุกหั่นแว่น 250 กรัม
• มะระหั่นบาง 250 กรัม
• หัวกะทิ (250 มล.) 1 ถ้วยตวง
• น้ำเปล่า หรือหางกะทิ (250 มล.) 1 ถ้วยตวง
• น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปีบ ½ ช้อนโต๊ะ
• คนอร์ซุปไก่ก้อน 1 ก้อน
• ใบมะกรูดฉีก 2-3 ใบ
• ส่วนประกอบน้ำพริกแกง
• พริกขี้หนูแห้ง 6 เม็ด
• พริกชี้ฟ้าแห้งเด็ดขั้วแช่น้ำจนนิ่มแล้วบีบน้ำออก 2 เม็ด
• หัวหอมแดงปอก 2 หัว
• หัวกระเทียมแกะเปลือก 1 หัว
• ตะไคร้หั่นซอย 1 ต้น
• ข่าซอยเป็นเส้นเล็ก ½ ช้อนชา
• กะปิดีเผาไฟ 1 ช้อนชา
• พริกไทยเม็ด 10 เม็ด
• เกลือป่น ½ ช้อนชา
• นำส่วนผสมทั้งหมดโขลกเข้าด้วยกันให้ละเอียดพักไว้

วิธีทำ

• นำมะระที่หั่นไว้มาขยำกับเกลือ แล้วล้างน้ำออกเพื่อลดรสขมของมะระ พักไว้
• นำหัวกะทิผสมกับน้ำเปล่าไปต้มพอเดือด ใส่คนอร์สูตรสำเร็จแกงเผ็ดลงไป คนให้ละลาย ต้มจนเดือด
• ใส่มะระลงไป ต้มสักครู่จนมะระสุก เร่งไฟให้เดือดแรงๆ ใส่ปลาดุกลงไป รอให้ปลาดุกสุกเล็กน้อยแล้วจึงคน ปลาจะได้ไม่คาว ต้มจนปลาดุกสุก
• ใส่ใบมะกรูดลงไป คนให้เข้ากัน จัดใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ