zab-lai: อ่อมเนื้อขาลาย

zab-lai: อ่อมเนื้อขาลาย

สูตรและวิธีการทำอาหาร อ่อมเนื้อขาลาย

อ่อมเนื้อขาลาย(แบบอีสาน)

                     




                             

ส่วนผสม-เครื่องปรุง(ประมาณเอานะครับ)

1   เนื้อขาลาย     1/2   กก

2    ผักชีลาว

3    ต้นหอมหรือหอมหัวใหญ่ก็ได้

4    มะเขือเปราะผ่าซัก2-3ลูก

5    พริกแดง  

6    หัวหอมแดง

7    ตะไคร้

8    น้ำปลาร้า

  วิธีปรุง

เริ่มจากโขลกเครื่องแกงอ่อมคือพริกแดง หอมแดง ตะไคร้ พอแตกไม่ต้องละเอียดมาก ตักใส่ถ้วยรอใว้
จากนั้นมาต้มน้ำปลาร้าผสมน้ำพอประมาณให้เดือดแล้วใส่เครื่องแกงที่โขลกลงไป ตามด้วยเนื้อขาลาย
ที่เตรียมใว้คนให้เข้าเครื่องพอเนื้อเริ่มสุก แล้วปรุงรสด้วยชูรส น้ำปลา ตามชอบ แล้วใส่ผักที่เตรียมใว้ลงไปคนให้เข้ากันผักเริ่มสุกก็ปิดไฟ ตักมาทานได้เลยครับกับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวก็ได้ทั้งนั้นครับ ขอให้
กับฝีมือท่านเองครับ   แล้วเจอกันเมนูต่อไปครับ

ย่างหนู

ย่างหนูนา

ช่วงนี้เป็นช่วงฤดูเก็บเกี่ยวข้าวเลยขอเสนอ เมนูท้องถิ่นทางบ้านผมให้มาลองทำกันดูครับ ง่ายๆแต่แซ่บ
ครับ ย่างหนู ครับ เริ่มเลยครับ     ได้หนูนามาก็เอามาลวกน้ำร้อนใช้มีดโกนขูดขนมันออกให้เกลี้ยงแล้ว
นำไปล้างให้สะอาด(หรือลนไฟแล้วขูดก็ได้) จากนั้นก็ผ่าท้องเอาเครื่องในออกล้างอีกครั้ง ถ้าให้ดูดีก็ตัด
ตีนกับหางมันออก แล้วหมักด้วยผงรสดี แล้วนำไปย่างด้ยไฟอ่อนๆ จนเหลืองสุกก็ทานได้แล้วครับ
     หรือจะใช้หม้ออบไฟฟ้าก็ได้ครับ    วันนี้พอแค่นี้ครับขอให้อร่อยกับเมนูที่ทำเองนะคร้าบ

ลาบปลาตะเพียน

ลาบปลาตะเพียน

เครื่องปรุง

• ปลาตะเพียนตัวประมาณ 1 กิโลกรัม
• หัวหอมแดง 50 กรัม
• ตะไคร้ 4 ต้น
• ใบมะกรูด 10 ใบ
• ต้นหอม 2 ต้น
• ผักชีฝรั่ง 2 ต้น
• สะระแหน่ 3 ก้าน
• ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนชา

                                                     
                                                   วิธีปรุง

1.ล้างปลาตะเพียน ควักไส้ทิ้งขอดเกล็ดให้สะอาด บั้งค่อนข้างถี่ โรยเกลือป่นเคล้าเนื้อปลา แล้วล้างอีกครั้งให้สะอาดพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ

2.ใบมะกรูดล้างน้ำฉีกกลางใบ ตะไคร้ล้างให้สะอาดซอยเป็นแว่นบางๆ พริกขี้หนูแห้งเลือกที่ใหม่ ต้นหอมผักชีฝรั่งเลือกล้างน้ำแล้วซอยเตรียมไว้

3.ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่นำมันพืชลงในกระทะรอจนร้อนจัด นำตะไคร้ลงทอดให้พอเหลือกรอบ ใบมะกรูดลงทอด ตามด้วยพริกขี้หนูแห้ง พอเหลืองสวยช้อนขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

4.นำปลาตะเพียนลงทอดจนกรอบทั่ว ช้อนขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานโรยด้วยตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนูแห้งที่ทอดไว้แล้ว รอไว้

5.ปลอกหัวหอมแดงล้างน้ำซอยบางๆ ใส่ชามเติมพริกป่น ข้าวคั่ว น้ำปลา น้ำมะนาว ต้นหอม ผักชีฝรั่ง คนให้เข้ากัน นำไปราดบนตัวปลาและเครื่องที่จัดไว้ โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่เด็เป็นช่อๆ

6.เสิร์ฟพร้อมผักสด และอาจเปลี่ยนจากปลาตะเพียนเป็นปลาช่อนแทนก็ได้